Консерванты

Пользуется популярностью в производстве сыров и колбасных изделий. Необходим для предотвращения образования меловой плесени. Массовая доля основного вещества: не менее 98 %.

Наиболее широко используется в кислых продуктах, таких как заправки салатов (подобно уксусной кислоте), безалкогольных напитках, джемах и фруктовых соках, солёных огурцах, приправах и начинок из замороженного йогурта, а также в мясных, рыбных продукта.

Обычно используется в хлебобулочных изделиях (для борьбы со спорообразующими бактериями), используется при консервировании овощей и фруктов для смягчения вкуса уксусной кислоты.

Используется в качестве консерванта в самых разных продуктах, включая: хлеб, другие хлебобулочные изделия, обработанное мясо, молочные продукты. Пропионат препятствуют выработке микробами необходимой им энергии.

Применяется с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, плодовоягодных соков, хлебопекарных, кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), а также зернистой икры, сыров, полукопченых колбас.

В пищевой отрасли ацетат аммония используют при консервировании овощей (в качестве регулятора кислотного баланса) и в производстве плавленых сыров.

Как правило, добавляется в состав консервированных овощей и фруктов, томатные, фруктовые соусы, твердые сыры, хлебобулочные изделия. Важно отличать ацетат калия от диацетата калия, который значится под тем же номером, но имеет две "i" - Е 261 ii.

Применяется, в том числе, как консервант в пищевой промышленности, поскольку останавливает развитие болезнетворных бактерий в хлебобулочных изделиях, смягчает ярко выраженный кислый вкус консервированных овощей и фруктов, используется в маринадах.

Добавка Е262 применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Она добавляется в муку, чтобы защитить хлеб от поражения бактериями картофельной палочки. Также Е262 добавляется в майонезы, сухие бульоны и супы быстрого приготовления.

E212 добавляется в качестве консерванта при изготовлении газированных и безалкогольных напитков, соков из фруктов, плодово-ягодной и рыбной продукции. Есть вещество в горчице, соусах и некоторых товарах для диетического питания.

Бензойная Кислота обладает способностью блокировать ферменты и замедлять обменные процессы в грибковой клетке и в некоторых одноклеточных микроорганизмах. Препятствует росту плесени, дрожжей и некоторых бактерий.

В целях увеличения длительности хранения, используется для приготовления продуктов из картофеля (включая замороженные), картофельного пюре, восстановленных фруктах в стеклянных банках, горчицы, уксуса, маринада и иногда в масле (кроме масла для маслин).

Гидросульфит натрия контактирует с водой и продуктами брожения. Так, образуется сернистый газ, в котором погибают бактерии, грибки и дрожжи.

Основная сфера применения молочной кислоты - это пищевая промышленность. Она используется как добавка с целью консервирования, улучшения вкуса и структуры продукта, подкисления. Актуально для мясных, колбасных, рыбных, молочных, кондитерских, масложировых

Муравьиная кислота обладает антибактериальными свойствами, препятствует размножению патогенной микрофлоры. Это помогает продлить срок годности продукта. Поэтому она популярна в пищевой промышленности: мясные, рыбные маринады и консервы, мед.

Так как Натамицин продуцируется природными микроорганизмами, он считается натуральным консервантом. При его производстве и выделении не используются реакции химического синтеза. Применим в качестве барьера для роста грибков в молочных продуктах.

Низин используется в производстве пищевых продуктов для продления срока годности путем подавления грамположительных и патогенных бактерий, включая молочнокислые бактерии.

Применяется при изготовлении колбасы, сыра, мясных и рыбных консервов. Обладает антибактерицидным действием, сохраняет текстуру продукта в течение длительного времени.

Используется аналогично другим нитритам и солям- предотвращает образование ботулотоксина. При добавлении к мясу образует нитрозомиоглобин, имеющий характерный красный цвет, который можно наблюдать в большинстве продуктов.

Нитрит натрия является одним из самых популярных консервантов. В частности, используется в качестве антиокислителя и фиксатора окраски при производстве изделий из мяса, обладает антибактериальными свойствами.

В целях увеличения длительности хранения, используется для приготовления продуктов из картофеля (включая замороженные), картофельного пюре, восстановленных фруктах в стеклянных банках, горчицы, уксуса, маринада и иногда в масле (кроме масла для маслин).

Используется в качестве консерванта в плавленых сырках и продуктах из них, в хлебобулочном производстве для более длительного хранения хлеба и кондитерских изделий, для поверхностной обработки твердых сыров и сырных продуктов.

Очень широко используется данное вещество в виноделии, где в значительной мере проявляет свойства антиоксиданта и консерванта. При брожении яблочная кислота выделяет сернистый ангидрид, разлагается до молочной кислоты, что способствует снижению уровня pH.

Древнейший из известных истории консервантов. Имеет формулу NaCl. Попадая в воду, она вытесняет из нее кислород и мешает дальнейшему проникновению воздуха в жидкость.

Его используют для производства таких продуктов: плавленые сыры; маргарины низкой жирности; концентрированный ананасовый сок; курага, оливки; солёная, вяленая рыба; безалкогольные газированные напитки, вина; десерты на молочной основе.

Относится к группе консервантов, которые отвечают за долгую сохранность продуктов, препятствуя размножению бактерий и грибков. Это вещество замедляет окисление, увеличивая сроки хранения продуктов. Его добавляют в уксус, вино.

В пищевой промышленности используется как консервант, для приготовления желе, мармелада, мороженого, джема, повидла с низким содержанием сахара, сухофруктов, полуфабрикатов. Кроме того, консервант Е226 широко применяется в производстве вина.

Предотвращает гниение, брожение, обладает антибактериальными свойствами. В качестве пищевой добавки сульфит натрия используется с целью консервирования и предотвращения плесневения, гниения, брожения при изготовлении сухофруктов, компотов.

Универсальный органический консервант. Помогает продлить срок годности рыбы, мяса, овощей, фруктов, хлеба (от «картофельной болезни»).

Используется для консервации безалкогольных напитков, Формиат кальция используют при квашении различных овощей (особенно капусты).